El ayuno intermitente consiste en abstenerse de comer alimentos durante un período de tiempo suficiente para que el cuerpo entre en cetosis; en el que utiliza las reservas de grasa y cetonas en vez de glucosa (azúcar) que se acumulan en el hígado.

Cuando comes, el cuerpo usa la energía de los alimentos y la almacena en el hígado y músculos. 6 a 12 horas después, empieza a utilizar la energía almacenada (glucógeno).12 a 16 horas sin comer, el glucógeno se agota y el cuerpo entra en estado de ayuno, deja de quemar glucosa y comienza a quemar grasa. Y luego de 16 horas, vuelves a comer y tu cuerpo comienza a llenar los depósitos de glucógeno y no de grasa.